Diseño y dirijo unidades de negocio gastronómicas con rigor pedagógico, eficiencia operativa y estándares de excelencia técnica.
Mi perfil combina dos dimensiones que rara vez conviven en el sector: la precisión técnica de quien diseña producto y la mirada pedagógica y de gestión de quien forma equipos, estandariza procesos y mide resultados.
Trabajo desde la convicción de que una cocina no se sostiene por talento individual, sino por sistemas claros, equipos capacitados y datos que respaldan decisiones.
Producción para abastecer La Bourgogne, La Table de Jean Paul y su boutique. Estandarización de recetas, capacitación en higiene e inocuidad de cocina y salón, despacho de postres y petit fours durante servicio. Master Class de Tarte Tropézienne.
Creación del área libre de gluten desde cero: carta completa, manuales de procedimientos para inocuidad alimentaria y entrenamiento de pastelería, almacenes y servicio.
Carta dulce y salada, costeo de 70+ platos, gestión de proveedores e inventario, instalación de hardware y software de ventas (Toast, Grubhub, DoorDash, Uber Eats), margen de seguridad para abastecer 5 canales de venta. Entrenamiento del equipo.
Producción y servicio en La Rural, Palacio Sans Souci e Hipódromo de Palermo. Participación en G20 y evento Mercado Libre 2019 (3.500 pax).
Diseño curricular, módulos nuevos en todas las carreras, control de stock y MEP. Cátedras de costos y presupuestos, elaboración de cartas y menús, producción gastronómica, panadería y pastelería avanzada, master classes de pastelería sin gluten y vegana.
Tareas generales de pastelería y soporte de cocina. Diseño de propuestas sin gluten para servicios de té y postres adaptados a restricciones alimentarias.
Programa de formación en emprendimiento gastronómico para comunidades vulnerables. Dirección pedagógica integral: diseño curricular, formación de familias emprendedoras y articulación institucional. +6 ediciones previas, 40 familias por cohorte.
La pastelería como sistema operativo: procesos estandarizados, fichas técnicas medibles y criterios de calidad replicables. Cada producto diseñado desde la lógica de producción y la rentabilidad, no desde la improvisación.
Este enfoque permite escalar recetas, sustituir ingredientes con criterio —no por intuición— y formar equipos que entienden por qué un producto sale bien o falla. Es lo que hace la diferencia entre una cocina que depende de una persona y una cocina que sostiene un estándar.
Implemento fichas técnicas, control digital de stock y procesos auditables que reducen mermas, ordenan compras y vuelven el costo de cada plato una variable medible —no una estimación.
Indicadores clave de rendimiento aplicados a la operación gastronómica: food cost, productividad por turno, merma, rotación de inventario y contribución marginal. Cada decisión respaldada por datos, no por intuición.
Mi formación docente se traduce en protocolos, manuales y capacitaciones que bajan la rotación, acortan la curva de aprendizaje y garantizan consistencia en cada servicio.
Diseño propuestas técnicamente sólidas para públicos con restricciones alimentarias, abriendo segmentos de alto valor que la mayoría del sector aún no atiende profesionalmente.
Marca propia desarrollada y registrada oficialmente. Inocuidad alimentaria, identidad gráfica, posicionamiento y proyección comercial para un segmento de alto valor y lealtad sostenida.
Plataforma de fichas técnicas escalables, registrada como marca propia. Producto disponible bajo modelo de licenciamiento SaaS para instituciones educativas, cocinas profesionales y consultoras del sector.
Alergias e intolerancias alimentarias. Aplicaciones prácticas para la cocina profesional y la doméstica. Incluye recetas básicas y tablas técnicas. Cobertura: sin TACC, sin lactosa, sin huevo, APLV, frutos secos.
Una sistematización de método: la obra como prueba de autoridad y como manual de trabajo.
Cinco desarrollos digitales diseñados, codeados y operados por mí. Productos disponibles bajo modelo de licenciamiento SaaS para instituciones educativas, cocinas profesionales y operaciones gastronómicas. Stack tecnológico propio. IA aplicada al marketing y la gestión.
Plataforma integral de gestión para operaciones gastronómicas. Procesos, recetario técnico, costeo, gestión de proveedores, control con KPIs, análisis de cumplimientos, información nutricional y trazabilidad en un solo entorno digital.
Aplicación de control de inventario para cocinas profesionales. Gestión granular de insumos, mermas y flujos productivos en tiempo real.
Herramienta de costeo orientada al ámbito formativo. Conecta la teoría con la operación real: presupuestos económicos, estados proyectados, contribución marginal y gerenciamiento integral.
Portal de formación gastronómica de nueva generación. Conecta técnica, mercado y herramientas digitales en una sola experiencia de aprendizaje.
Plataforma propia con academia de acceso gratuito para enseñar gastronomía y hacerla al alcance de todos. Fichas técnicas escalables, medibles y costeadas. Marca registrada en INPI Argentina.
Programa de formación en emprendimiento gastronómico para comunidades vulnerables. Dirección pedagógica integral en articulación con Fundación Grupo London Supply.
Diseño, producto, código y operación: el ecosistema completo creado y mantenido por mí. IA aplicada, Adobe, herramientas web modernas. Cinco productos licenciables.
Estos son los términos generales para evaluar una propuesta de incorporación en rol de dirección operativa. Marco abierto, sujeto a alcance, ubicación y dedicación.
Disponible para presentaciones al directorio, diagnósticos operativos y diseño de planes de implementación.